توضیحات جامع

اطلاعات جامع

فیبر کلاژن گاوی برای عمل آوری

کاربرد

 مخصوص سوسیس ، کالباس ، ژامبون و همبرگر میباشد.

ویژگیهای کیفی

• حساسیت زا نمی باشد
• افزایش استحکام بافت به دلیل وجود فیبر
• تشکیل ژل در دمای اتاق (ژل = آب + پودر کلاژن + یا ژل = آب + روغن + پودر کلاژن)
• بالاترین مقدار پروتئین هیدرولیز
• موجب بهبود بافت و حفظ رطوبت در محصول می شود.
• ظرفیت نگهداری رطوبت محصول را افزایش می دهد.
• موجب تثبیت بهتر امولسیون می شود.
• میزان رها سازی مایعات در هنگام انبارش محصولات سرد یا یخ زده را کاهش می دهد.
• سطح جذب پروتئین را افزایش می دهد.
• برش خوردن محصول را بهبود می بخشد.
• جلوگیری از پس زدن چربی قبل و در زمان پخت
• تاریخ انقضای محصول را افزایش می دهد.
• صرفه اقتصادی